羊湯面是一道傳統(tǒng)的漢族小吃,制作原料主要有面條、羊肉等,屬于快餐、主食類食物,此面色澤乳白,湯清肉嫩,味道鮮美。
做法
制作材料
主料:面條(標準粉)(500克) 羊肉(瘦)(300克)
輔料:香菜(10克) 白蘿卜(300克)
調(diào)料:大蔥(25克) 姜(5克) 鹽(6克) 味精(3克) 醬油(5克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 香油(15克)
制作工藝
1.將香菜洗凈,切成香菜末;白蘿卜洗凈切成蘿卜絲;蔥、姜去皮洗凈,蔥取其蔥白和姜一并均切成細絲,備用;將羊肉洗凈,切成細絲,放入碗內(nèi),加入料酒、醬油、蔥、姜、精鹽、麻油拌勻。
2.將鍋內(nèi)倒入鮮湯,燒熱后放入蘿卜絲煮熟,放入拌好料的羊肉絲,用旺火燒沸后?;鸺尤胛毒?,即為面湯。
3.另取一凈鍋倒入水,燒沸后放入面條,煮熟后分別撈出幾個碗內(nèi),加入羊肉絲蘿卜鮮湯,撒上胡椒粉、香菜,即可食用。
營養(yǎng)價值
羊湯面是一道傳統(tǒng)的漢族小吃,制作原料主要有面條、羊肉等,屬于快餐、主食類食物,此面色澤乳白,湯清肉嫩,味道鮮美。
做法
制作材料
主料:面條(標準粉)(500克) 羊肉(瘦)(300克)
輔料:香菜(10克) 白蘿卜(300克)
調(diào)料:大蔥(25克) 姜(5克) 鹽(6克) 味精(3克) 醬油(5克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 香油(15克)
制作工藝
1.將香菜洗凈,切成香菜末;白蘿卜洗凈切成蘿卜絲;蔥、姜去皮洗凈,蔥取其蔥白和姜一并均切成細絲,備用;將羊肉洗凈,切成細絲,放入碗內(nèi),加入料酒、醬油、蔥、姜、精鹽、麻油拌勻。
2.將鍋內(nèi)倒入鮮湯,燒熱后放入蘿卜絲煮熟,放入拌好料的羊肉絲,用旺火燒沸后?;鸺尤胛毒?,即為面湯。
3.另取一凈鍋倒入水,燒沸后放入面條,煮熟后分別撈出幾個碗內(nèi),加入羊肉絲蘿卜鮮湯,撒上胡椒粉、香菜,即可食用。
營養(yǎng)價值
面條(標準粉):面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收。
羊肉(瘦):羊肉肉質(zhì)細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為很好的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之作用。
香菜:香菜中含有許多揮發(fā)油,其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,能起到祛腥膻、增味道的獨特作用。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發(fā)汗,透疹。另具和胃調(diào)中的作用,皆因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
白蘿卜:白蘿卜是老百姓餐桌上常見的一道美食,含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等物質(zhì)。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺,從而起到作用。對于胸悶氣喘,食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
食譜相克
羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病;忌與梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內(nèi)熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉后不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
香菜:服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的作用;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
白蘿卜:白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參同食。