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黑丘丘的火焰山泡芙，哪怕你見(jiàn)多識(shí)廣應(yīng)該都沒(méi)見(jiàn)過(guò)吧~~

2017-03-16 09:54:30　來(lái)源: 神州加盟網(wǎng)　有566人參與
  • 經(jīng)營(yíng)范圍：甜品
  • 門(mén)店數(shù)量：500家
  • 單店投資額：5~10萬(wàn)
企業(yè)已備案
企業(yè)已認(rèn)證
成交領(lǐng)紅包

　　本期自有工藝

　　糖霜火山泡芙

　　以鮮奶完全取代水的部分制作泡芙外皮，更添濃醇香，外層涂抹瑞士蛋白霜，炙燒上烤色，營(yíng)造出不同的亮澤質(zhì)感


　　材料：

　　材料（25個(gè)份）

　　泡芙面糊

　　A：無(wú)鹽奶油125g、鮮奶240g

　　細(xì)砂糖5g、海鹽2g

　　B：全蛋250g、低筋面粉150g

　　竹炭粉8g、起司奶油餡

　　起司奶油餡

　　奶油起司30g、糖粉40g

　　接骨木糖漿20g、鮮奶油60g

　　檸檬皮屑6g、櫻桃白蘭地6g

　　瑞士蛋白霜

　　蛋白90g、細(xì)砂糖135g

　　裝飾用：杏仁片（烤過(guò)）、糖粉

　　作法

　　1、 瑞士蛋白霜。蛋白、細(xì)砂糖隔水加熱至60度后，攪拌打發(fā)至硬挺狀態(tài)，備用。

　　（瑞士蛋白霜可用火槍燒烤后裝飾使用）。


　　2、制作泡芙面糊。將材料A、竹炭粉一起加熱煮沸。參照基礎(chǔ)泡芙皮制作的作法1-10的要領(lǐng)制作泡芙面糊。

　　3、 擠面糊。圓型擠花嘴裝在擠花袋中，裝入面糊在鋪好烤焙布的烤盤(pán)中，相間隔約2CM，擠出直徑約4CM的圓形面糊。

　　4、 烘烤。以上火170度，下火170度（旋風(fēng)烤箱175度），烤約30-35分鐘，至面糊膨脹、呈金黃色。

　　5、起司奶油餡。將奶油起司、糖粉、糖漿攪拌松軟，加入其它材料混合拌勻即可。

　　6、 填內(nèi)餡、組合裝飾。將泡芙底部用擠花嘴戳洞，擠入內(nèi)餡，在表面擠上蛋白霜，用抹刀輕輕拉出尖角狀，再用噴火槍略炙燒上色，放上烤過(guò)的杏仁片，篩入糖粉即可。






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