疫情“催發(fā)”成長(zhǎng)與改變，在這種特殊的環(huán)境下，有的品牌接連關(guān)店，有的品牌依舊保持著排隊(duì)熱潮，那么在這種大環(huán)境下為什么會(huì)有這種極端的情形呢，一起來(lái)看看朝天門火鍋的經(jīng)驗(yàn)分享吧。

總結(jié)下來(lái)，近兩年能夠活下來(lái)的火鍋品牌大多數(shù)有以下特點(diǎn)或改變：

1、門店選址的優(yōu)化

大部分火鍋門店做的都是附近3公里的生意，所以門店選址基本決定了客流量的天花板，疫情之下商場(chǎng)店難做已經(jīng)是共識(shí)，所以越來(lái)越多老板在選址時(shí)更傾向社區(qū)門店，當(dāng)然也要與品牌戰(zhàn)略相結(jié)合。

2、研發(fā)新產(chǎn)品，挖掘新客群

新品研發(fā)，爆品打造目前已經(jīng)成為每個(gè)品牌的必修課，其目的在于分析門店所在商圈的客群結(jié)構(gòu)，開(kāi)發(fā)或優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)去滿足新的客群進(jìn)來(lái)。

3、降低總成本，提高性價(jià)比

整個(gè)行業(yè)較大的一個(gè)變化就是消費(fèi)者回歸理性，那些認(rèn)真搭建供應(yīng)鏈和強(qiáng)化組織管理，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的品牌會(huì)比那些玩概念的夸張營(yíng)銷更受消費(fèi)者和市場(chǎng)的歡迎?；貧w理性，提供更高性價(jià)比和消費(fèi)體驗(yàn)的趨勢(shì)，高性價(jià)比，并非單純指價(jià)格低和便宜，而是消費(fèi)者花同樣的，或者更少的價(jià)格能得到更好的價(jià)值體驗(yàn)，包括產(chǎn)品體驗(yàn)，環(huán)境體驗(yàn)和服務(wù)體驗(yàn)。

4、重視骨干培養(yǎng)，提升經(jīng)營(yíng)效率

競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)是效率的比拼，而提升效率也是門店不變的經(jīng)營(yíng)原則，這里的效率并不是單純的指翻臺(tái)率，而是指門店乃至企業(yè)內(nèi)部的經(jīng)營(yíng)效率，包括但不限于進(jìn)店率、客單價(jià)、復(fù)購(gòu)率等等，經(jīng)營(yíng)效率的提升，是火鍋品牌競(jìng)爭(zhēng)的核心。

我們依舊對(duì)火鍋堂食充滿信心，人們對(duì)火鍋的熱愛(ài)程度，不會(huì)因?yàn)橐咔槎兴p，消費(fèi)者的需求并沒(méi)有發(fā)生改變，社交場(chǎng)景也是一直被需要的，持續(xù)關(guān)注消費(fèi)者需求，是做餐飲乃至做品牌長(zhǎng)期不變的原則。

以上就是朝天門火鍋的相關(guān)分享了，希望能對(duì)你有所幫助，如有其他疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)!