灌湯包，是一種漢族特色小吃。制作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場(chǎng)上已有售賣，當(dāng)時(shí)稱灌漿饅頭或灌湯包子。有名產(chǎn)地蘇州、開封。灌湯包子，就是包子里面有湯。應(yīng)該說，我是先認(rèn)識(shí)武漢的四季美湯包而后結(jié)識(shí)灌湯包子的，去開封以前，我尚不知有灌湯包子一說。席間擺談，知為灌湯包子是皇家食品，估計(jì)灌湯包子還是在前，四季美湯包在后。 　　皆因四季美湯包落腳大武漢，享譽(yù)武漢三鎮(zhèn)，商業(yè)大埠，南北東西交通樞紐，占了一個(gè)好地盤。此外，吃灌湯包子還有個(gè)口訣，那便是：先開窗，后喝湯，一口吞，滿口香。 　　灌湯包的餡料主要包括肉餡和皮凍兩部分。? 　　肉餡部分 　　肉餡通常由豬肉制成，有時(shí)也會(huì)加入其他食材如胡蘿卜丁、香菇丁、蔥末等，以增加口感和營養(yǎng)。肉餡中會(huì)加入鹽、生抽、老抽、白糖、水淀粉等調(diào)味料，攪拌均勻后，再加入水淀粉使肉餡更加鮮嫩多汁?。 　　皮凍部分 　　皮凍是由豬肉皮經(jīng)過煮制、過濾雜質(zhì)后制成的。具體步驟包括： 　　將豬肉皮清洗干凈，加入料酒、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉等調(diào)料煮開，煮至肉皮變硬后撈出。 　　剔除肉皮上的肥油和雜質(zhì)，將肉皮切成絲，再次煮沸，煮小時(shí)左右，使肉皮中的膠原蛋白溶解在水中。 　　將煮好的肉皮湯汁過濾后冷藏，使其凝固成皮凍?。 　　制作方法 　　將面粉加溫水揉成面團(tuán)，靜置片刻。 　　準(zhǔn)備肉餡，加入鹽、生抽、老抽、白糖等調(diào)味料，攪拌均勻。 　　將皮凍切丁，與肉餡混合均勻。 　　將面團(tuán)分成小劑子，搟成薄皮，包入餡料，捏成包子形狀。 　　將包子放入蒸鍋中，大火蒸5分鐘左右即可?。 　　通過以上步驟，可以制作出口感鮮美、湯汁飽滿的灌湯包。