北京市統(tǒng)計局、統(tǒng)計局北京調(diào)查總隊發(fā)布報告顯示，餐飲企業(yè)成本上升較快，二環(huán)內(nèi)餐飲企業(yè)員工月薪近400優(yōu)惠，去年餐飲企業(yè)月倒閉率達到15％，限額以上中式正餐企業(yè)比2011年減少48家，比2010年減少95家。
　　收銀總額同比降低兩成
　　數(shù)據(jù)顯示，截至2012年，北京就限額以上餐飲企業(yè)從業(yè)人員已達25.7萬人。在北京市2012年限額以上餐飲企業(yè)中，中式正餐企業(yè)有1788家，占限額以上餐飲企業(yè)數(shù)量的80.9％。
　　截至今年2月，1070家分布在四環(huán)以內(nèi)，占全部中式正餐企業(yè)的63.8％。其中，以二環(huán)至三環(huán)的餐飲企業(yè)多，達到426家。
　　去年1到11月，北京中式正餐實現(xiàn)營業(yè)實現(xiàn)目標287.9億元，同比增長3.7％；收銀總額5.4億元，同比下降20.6％；資產(chǎn)總計281.7億元，同比增長15.1％。
　　其中，二環(huán)以內(nèi)的中式正餐企業(yè)經(jīng)濟效益很好，實現(xiàn)營業(yè)實現(xiàn)目標64.9億元，同比增長5.4％；實現(xiàn)收銀總額3.1億元，同比增長6.9％。
　　餐飲企業(yè)用工成本上漲
　　報告分析稱，近年來餐飲企業(yè)用工成本上漲明顯。2012年，中式正餐企業(yè)應付職工薪酬同比上漲17.6％，高于營業(yè)實現(xiàn)目標增幅13.9個百分點，呈現(xiàn)由市中心向外成本遞減的趨勢：二環(huán)內(nèi)月平均薪酬為3977元，同比上漲18.1％；三環(huán)至四環(huán)3221元，上漲21％；六環(huán)以外2584元，上漲21％。
　　報告認為，用工荒以及用工成本上漲已成為困擾北京中式正餐企業(yè)發(fā)展的主要問題。
　　許多餐館經(jīng)營者反映，近一兩年招工不利，有的餐館常年貼著招工的廣告牌，甚至由于缺少服務員，在就餐高峰期，顧客的用餐和等位時間被延長，這些情況已影響到了企業(yè)的正常。
　　同時，2012年，餐企月倒閉率高達15％，整個餐飲行業(yè)陷入低谷。自2010年以來，北京市的限額以上中式正餐企業(yè)個數(shù)也處于逐步減少狀態(tài)。
　　報告認為，原因是餐飲業(yè)激烈的競爭以及來自西餐與快餐的沖擊，使得中式正餐面臨挑戰(zhàn)。