鴨油燒餅是南京的特色小吃，屬金陵菜-金陵小吃;用鴨油和制的酥燒餅，其選料、制作、火功、質(zhì)量均很講究，燒餅層次分明，入口又香又酥，余味久存。 　　菜品介紹 　　鴨油燒餅其實更像千層餅，里面裹了有蔥花、鴨油等，燒餅里鴨油不少，烤的焦黃透酥，趁熱吃更棒，咬上一口，蔥的清香、鴨油的鮮美混合著芝麻的鮮香可口，非常美味。 　　菜品原料 　　水油皮：中筋面粉約160g左右，水85g，鴨油50g，五香粉、鹽適量。 　　油酥：中筋面粉約120g左右，鴨油50g。 　　輔料：手粉、蔥花、蛋液、芝麻各適量。 　　做法步驟 　　1、把水油皮和油酥分別做好，放入冰箱里冷藏醒發(fā)15～30分鐘。 　　2、醒發(fā)好的水油皮和油酥都平分成14小份，然后用小油皮包裹住油酥，壓扁后搟成細(xì)長條，卷起醒發(fā)一會再搟成細(xì)長條，如此兩次。 　　3、后搟成長方條并三折，包入適量蔥花當(dāng)作餡料，收口后搟成橢圓形的扁餅。 　　4、扁餅刷上蛋液再沾上芝麻，入烤箱用180度烤30分鐘左右即可出爐。 　　南京鴨油燒餅的營養(yǎng)成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等。? 　　具體來說，每100克南京鴨油燒餅的熱量為504大卡，含有40.3克碳水化合物、34克脂肪和8.1克蛋白質(zhì)?。此外，南京鴨油燒餅的制作原料包括中筋面粉、水、低筋面粉、黑芝麻餡、鴨油(煉)、白砂糖、黑芝麻、酵母(干)和雞蛋等?。 　　南京鴨油燒餅的營養(yǎng)價值在于其豐富的營養(yǎng)成分。鴨油中含有大量的維生素、蛋白質(zhì)以及多種微量元素，能夠補充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高免疫力?。此外，面粉、黑芝麻等原料也提供了豐富的維生素、氨基酸和淀粉，有助于促進(jìn)新陳代謝和改善便秘情況?