土豆粉條是使用將土豆粉碎研磨為粉狀后通過一系列工藝制作而成的細長條狀食品。顏色多為白色。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及維生素C、維生素A及B族類維生素，口感爽滑、老少皆宜，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣之作用。 　　產(chǎn)品特點 　　土豆粉條，色白，條細，養(yǎng)分多。適于熬菜，烹炒和涼拌菜用。 　　工藝流程 　　選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。 　　制作要點 　　選料提粉：選擇淀粉含量高，收獲后30天以內(nèi)的土豆作原料。剔除凍、爛、腐塊和雜質(zhì)，用水反復沖洗干凈，粉碎、打漿、過濾、沉淀提取淀粉。 　　配料打芡：按含水量35%以下的土豆淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆內(nèi)，再加入其重70%的溫水調(diào)成稀漿，然后用開水從中間猛倒入盆內(nèi)，迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團即成芡。 　　傳統(tǒng)工藝是加礬和面：按100公斤淀粉，0.2公斤明礬的比例，將明礬研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在48%～50%之間，面溫保持在40℃左右。現(xiàn)在已不再適用加礬。 　　沸水漏條：先在鍋內(nèi)加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏，當漏出的粉條直徑達到0.6～0.8毫米時，為定距高度，然后往沸水鍋里漏，邊漏邊往外撈，鍋內(nèi)水量始終保持在頭次出條時的水位，鍋水控制在微開程度。