春節(jié)之后招工難，一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。近日，全球小編在市區(qū)多地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，約有九成以上的餐飲企業(yè)，打出了各類招聘廣告吸引求職者。在采訪中，多數(shù)企業(yè)表示，求職者的薪酬預(yù)期過(guò)高，目前的招工狀況并不理想。
節(jié)后用工荒加劇 一年比一年難招人
盡管服務(wù)業(yè)本身流動(dòng)性很大，不過(guò)像現(xiàn)在這么難招的情況并不多見(jiàn)
昨日，在振華路、深南中路、中航路等多個(gè)地段全球小編走訪發(fā)現(xiàn)，不少餐飲企業(yè)的門口，都貼上了招聘廣告。招聘職位從門店經(jīng)理、送餐員直到洗碗工，工資普遍在200優(yōu)惠以上。多家值班經(jīng)理告訴全球小編，在這些職位中，目前缺的是服務(wù)員。
一家湘菜館經(jīng)理?xiàng)钕壬嬖V全球小編，服務(wù)員短缺現(xiàn)象從去年7月份就開(kāi)始了，到春節(jié)前后變得更嚴(yán)重，盡管服務(wù)業(yè)本身流動(dòng)性很大，不過(guò)像現(xiàn)在這么難招的情況并不多見(jiàn)， 感覺(jué)就是一年比一年難招人。我們現(xiàn)在給服務(wù)員開(kāi)的工資是190優(yōu)惠到220優(yōu)惠，但還是一直沒(méi)招齊。
而在購(gòu)物公園附近，一家砂鍋粥店老板也告訴全球小編，該店的缺工現(xiàn)象也十分嚴(yán)重。年前一共有8名服務(wù)員，現(xiàn)在只剩下5個(gè)。 門前貼出的招聘啟事，已經(jīng)過(guò)去一個(gè)月，居然就沒(méi)什么人來(lái)過(guò)問(wèn)。
服務(wù)員的突然銳減，給飯店經(jīng)營(yíng)造成了不小的壓力。 人手實(shí)在太緊張了，但我們又不敢輕易讓員工加班，那樣的話走的人會(huì)更多。 砂鍋店陳經(jīng)理說(shuō)，為了維持員工既有的休息福利，該店和另外幾家連鎖店，形成了一套人員拆借辦法。本店人手緊張時(shí)，就從其他店借調(diào)一兩名，不忙時(shí)也會(huì)支援其他的店。
在皇崗食街的一家海鮮餐館門前，餐館老板為了引起求職人員的注意，除了原有的廣告牌之外，在春節(jié)期間又手寫(xiě)了一張招聘廣告，可盡管如此，效果依然不理想。
過(guò)年之后招了一兩個(gè)，做了沒(méi)多久就走了，可能是感覺(jué)太累了。 老板娘告訴全球小編，因?yàn)榈昀锶耸謬?yán)重不夠，她自己也只能親自出馬幫忙傳菜、收桌子，長(zhǎng)此以往，難免造成服務(wù)不周引起顧客投訴的事情。
化解用工難題 店家各想奇招
同時(shí)還為員工提供一條快捷的晉升通道，從員工上升到經(jīng)理職位，快只需要16個(gè)月
為了吸引人才，各餐飲企業(yè)紛紛祭出奇招，漲薪和增加福利，成為直接的手段。
全球小編采訪得知，位于振興路上的一家面館，近作出了新的規(guī)定，服務(wù)員除了領(lǐng)取每月200優(yōu)惠的工資外，還可以包吃包住、領(lǐng)取全勤獎(jiǎng)、業(yè)績(jī)提成。同時(shí)，該面館還嚴(yán)格控制加班時(shí)間，建立起了完善的輪休制度，額外加班時(shí)，可以領(lǐng)取一筆不菲的加班費(fèi)。
剛剛應(yīng)聘不久的服務(wù)員小李告訴全球小編，新的單位給他印象不錯(cuò)，前幾天面館還組織了大家去吃飯K歌。 我們現(xiàn)在只要每天完成自己的工作量，就會(huì)有1優(yōu)惠一天的業(yè)績(jī)提成，一個(gè)月就有200多元，而且據(jù)說(shuō)，從今年開(kāi)始以后每年漲薪5優(yōu)惠—10優(yōu)惠，過(guò)生日還會(huì)有生日補(bǔ)貼。
除了漲薪和增加福利，有的企業(yè)則誘人的職位招攬人手，同時(shí)還降低了求職者的入職門檻。
在福華一路某快餐店前全球小編看到，門口的招聘廣告上徑直打出了 想成為未來(lái)的經(jīng)理嗎？ 的字樣。按照告示說(shuō)明，公司不僅為員工每月支付200優(yōu)惠的薪酬（不含食宿），同時(shí)還為員工提供一條快捷的晉升通道，從員工上升到經(jīng)理職位，快只需要16個(gè)月。
雖然目前的薪酬不算誘人，但是做到一定職位之后，待遇自然就上去了。 店長(zhǎng)滕先生說(shuō)。
為了廣泛撒網(wǎng)，店里還將應(yīng)聘者的年齡繼續(xù)放寬。滕先生告訴全球小編， 以前我們傾向用20多歲的年輕人，而現(xiàn)在招了不少30歲、40歲的中年婦女，只要在55歲之內(nèi)我們都會(huì)考慮。
工資待遇低 成缺工主因
現(xiàn)在有企業(yè)允諾給她每月180優(yōu)惠，但這比之前的一份工作還低20優(yōu)惠
全球小編調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于目前各大餐館為緊缺的是服務(wù)員，傳菜員和洗碗工等較基層的工作崗位，此類職位對(duì)技術(shù)要求不高，待遇普遍在170優(yōu)惠—200優(yōu)惠之間。對(duì)于這一薪酬，餐飲店主認(rèn)為已經(jīng)是 不能承受之重 了，但對(duì)于求職者尤其是年輕人來(lái)說(shuō)，仍然沒(méi)有太大吸引力。
昨天上午，全球小編在位于八卦二路的人才市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)，前來(lái)招聘的餐飲企業(yè)有近十家，但是每個(gè)展位前都門庭冷落。從長(zhǎng)沙遠(yuǎn)道而來(lái)的羅小姐，剛從學(xué)校畢業(yè)一年，她應(yīng)聘的是深圳一家酒店服務(wù)員，而在此之前，她已經(jīng)在老家做了一年餐廳服務(wù)員。
我心想來(lái)深圳工資會(huì)高不少，但是來(lái)了之后才發(fā)現(xiàn)，這里的待遇比老家還要低。 羅小姐無(wú)奈地說(shuō)，現(xiàn)在有企業(yè)允諾給她每月180優(yōu)惠，但這比之前的一份工作還低20優(yōu)惠，這讓她難以接受， 如果能找到更合適的，我馬上就會(huì)走。
對(duì)于年輕求職者這類心態(tài)，餐飲企業(yè)主也表示無(wú)奈。 現(xiàn)在有很多90后的求職者，他們對(duì)于工資要求比較高，但是又不怎么能吃苦，說(shuō)來(lái)就來(lái)說(shuō)走就走，還有的年輕人認(rèn)為做服務(wù)員職業(yè)前景不大，中途換工作或者干脆回老家的情況十分普遍。 一名飯店經(jīng)理告訴全球小編。
據(jù)了解，在應(yīng)聘餐廳服務(wù)員的求職者中，除了一些年輕人之外，也會(huì)有一些年齡稍大的中年人。 我們很歡迎那些心態(tài)穩(wěn)定的家庭主婦，但我們滿足不了他們的條件。 一家餐飲店經(jīng)理告訴全球小編，在這些中年家庭主婦中，很多人覺(jué)得在飯店工作不太合算。
由于他們要養(yǎng)家糊口嘛，飯店開(kāi)出的工資顯然不夠，而這些人希望能多做一份兼職，現(xiàn)實(shí)條件又不允許。
全球小編了解到，由于目前多數(shù)飯店都實(shí)行按小時(shí)計(jì)酬，對(duì)于員工的工作時(shí)限沒(méi)有強(qiáng)制要求， 員工一旦干的不滿意，馬上就可以卷鋪蓋走人 ，這也成為導(dǎo)致餐飲業(yè)長(zhǎng)期缺工的重要原因。
用工成本輪番漲 餐飲業(yè)喊吃不消
目前深圳的大小餐飲企業(yè)中，能平穩(wěn)保持的只有三成
據(jù)深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳少華介紹，目前深圳有4萬(wàn)多家餐飲企業(yè)，大都存在不同程度的招工難問(wèn)題，過(guò)去的2011年，深圳市餐飲業(yè)用工缺口約在10%—20%之間，今年的狀況暫時(shí)沒(méi)有好轉(zhuǎn)。
招工難直接影響到餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益， 陳少華說(shuō)，由于用工市場(chǎng)緊俏，不少企業(yè)都調(diào)高了員工的工資福利水平， 近一兩年內(nèi)，深圳餐飲企業(yè)的用工成本，至少上漲了10%—15% 。
據(jù)了解，目前一家小型餐飲企業(yè)員工工資每年約上漲20優(yōu)惠，再加上房租、物價(jià)節(jié)節(jié)攀升，企業(yè)反映承受的負(fù)擔(dān)太重。
在福華路一家快餐店，老板給全球小編算了一筆賬，現(xiàn)在雇用一個(gè)服務(wù)員，每月除了支付工資180優(yōu)惠，還需要負(fù)擔(dān)其伙食費(fèi)、水電費(fèi)和房租，這些費(fèi)用全都算上，成本將達(dá)到270優(yōu)惠—300優(yōu)惠。 毫不夸張地說(shuō)，和兩年前相比，收銀下降了超過(guò)40%，目前只能說(shuō)是保持不虧。 老板說(shuō)。
而就在這家店旁，全球小編看到一家川餐館暫時(shí)處于停業(yè)狀態(tài)，門口玻璃墻上貼上了招租告示。知情人稱，這家店之前就生意慘淡，算上各項(xiàng)支出，據(jù)說(shuō)年虧損達(dá)幾十萬(wàn)，于是開(kāi)張僅兩個(gè)月就關(guān)門了。
餐飲業(yè)一向被稱作‘開(kāi)關(guān)行業(yè)’，開(kāi)業(yè)、倒閉都是司空見(jiàn)慣的事。 深圳飲食行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳少華如此評(píng)價(jià)。據(jù)他介紹，目前深圳的大小餐飲企業(yè)中，能平穩(wěn)保持的只有三成，有四成基本屬于盈虧平衡，還有三層左右是虧損狀態(tài)，這一狀況或許還將持續(xù)一段時(shí)間。
至于如何解決餐飲業(yè)面臨的問(wèn)題，有建議，企業(yè)還是應(yīng)該提高一線服務(wù)人員的薪酬和待遇，在此基礎(chǔ)上才能把服務(wù)做好。 雖然這可能產(chǎn)生高成本，但可以優(yōu)化生產(chǎn)服務(wù)環(huán)節(jié)中的各項(xiàng)流程，來(lái)逐步抵消這筆支出。