新疆羊肉，新疆特產(chǎn)，新疆牧區(qū)以四季轉(zhuǎn)場(chǎng)自然放牧為主，冬季稍有補(bǔ)飼，半農(nóng)半牧區(qū)春、夏、秋三季放牧，冬季圈舍飼養(yǎng)。在圈舍飼養(yǎng)條件下，確保適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)量，符合動(dòng)物福利要求，以確保羊肉的品質(zhì)。新疆羊肉具有新鮮羊肉正常氣味，腥膻氣味極小。肌肉色澤鮮紅，有光澤，脂肪呈乳白色。肉質(zhì)緊密結(jié)實(shí)，肌纖維韌性強(qiáng)，肌間脂肪含量高，肉嫩多汁，香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。外表微干或有風(fēng)干膜、不粘手，有彈性。 　　產(chǎn)品特點(diǎn) 　　品種特征 　　新疆哈薩克羊是在新疆獨(dú)特的氣候、自然條件下，在自然、0污染的環(huán)境中經(jīng)常年放牧，自然選育形成的抗病能力強(qiáng)、適應(yīng)性強(qiáng)、肉質(zhì)很好的肉用羊，胸深而稍窄，體軀豐滿，肌肉發(fā)育良好，體質(zhì)結(jié)實(shí)。 　　生產(chǎn)性能 　　成年公羊平均體重70—85千克，母羊平均50—55千克。6月齡羔羊平均體重30—38千克，胴體重14—20千克，屠宰率45—48%，18月齡哈薩克公羊平均胴體重32—40千克，屠宰率43—45%。繁殖率為104%左右，育成率為94.08%，雙羔率為4.4%。 　　品質(zhì)特征 　　外在感官 　　新疆羊肉具有新鮮羊肉正常氣味，腥膻氣味極小。肌肉色澤鮮紅，有光澤，脂肪呈乳白色。肉質(zhì)緊密結(jié)實(shí)，肌纖維韌性強(qiáng)，肌間脂肪含量高，肉嫩多汁，香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。外表微干或有風(fēng)干膜、不粘手，有彈性。 　　內(nèi)在品質(zhì) 　　新疆羊肉蛋白質(zhì)含量較高，約為17.8%—21.8%，脂肪酸中油酸含量較高，約為28.8—30.2%，鐵含量10.4—32.0毫克/千克，17種氨基酸總含量約為16.7%—20.0%。 　　新疆在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展中，20多個(gè)民族相互融合，形成了既有游牧特色又有農(nóng)耕特色的獨(dú)特羊肉食文化，或用簡(jiǎn)單的蒸、煮、烤、炒、涮、扒的烹制方法凸顯新疆羊肉的原汁原味的烤全羊、手抓肉、火燎羊、火堆燜肉、扒肉、羊排、戈壁烤肉、石板烤肉、臘羊骨肉、熏肉、風(fēng)干肉等?；蚓呐胫频难蛉鉅F餅，其中巴里坤蘭州灣子羊肉燜餅已成為聞名遐邇的新疆名吃，相傳這道始于清朝的美食是因?yàn)榧o(jì)曉嵐而誕生，央視四套《遠(yuǎn)方的家》曾欄目播出。央視十套《科技之光》也曾多次報(bào)道美味的新疆羊肉。