鯊魚翅在民間通常以"魚翅"簡(jiǎn)稱。作為中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食品之一，始見于《宋會(huì)要》，是山珍海味中的一種，魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成。根據(jù)中國(guó)的相關(guān)規(guī)定，不得在公務(wù)接待中提供魚翅等保護(hù)動(dòng)物制作的菜肴。 　　種分類 　　魚翅的出產(chǎn)地較廣，種類繁多，不過從漲發(fā)后的形狀看，卻可以簡(jiǎn)單地分為排翅和散翅兩大類。 　　排翅 　　又稱鮑翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發(fā)而成，并且在漲發(fā)時(shí)采取某種保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發(fā)好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方。 　　散翅 　　是用較薄小的魚翅漲發(fā)而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。 　　排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚。 　　按鯊魚鰭所生長(zhǎng)部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。 　　脊翅(背鰭) 　　脊翅取自鯊魚的背鰭，多是三角形與勾翅一樣兩面顏色相近，脊翅翅針較短，多作包翅用; 　　勾翅(尾鰭) 　　勾翅取自鯊魚的尾鰭，全鰭無骨，故加工后成數(shù)很高，翅針粗長(zhǎng)，價(jià)錢亦很貴，多作散翅用; 　　翅片(胸鰭) 　　翅片多呈長(zhǎng)形，兩面顏色不同，即為陰陽色; 　　按魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。 　　按魚翅由于產(chǎn)地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。