魚子醬，又稱魚籽醬，鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的腌制品。在波斯語(yǔ)中意為魚卵。狹義上，魚子醬特指鱘魚卵，一般認(rèn)為產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯里海的魚子醬質(zhì)量為佳，味道腥咸，色澤烏亮。 　　魚子醬，呈圓潤(rùn)飽滿的顆粒狀，入口破裂時(shí)味道腥咸。狹義上來(lái)講，只有鱘魚的魚卵才制作魚子醬，其中以產(chǎn)于里海的魚子醬品質(zhì)佳。在法國(guó)，Caviar專指鱘魚卵，并與鵝肝醬、黑松露并稱世界三大奢華美食，又因其很少的產(chǎn)量和烏亮的色澤而被譽(yù)為“黑色黃金”或“里海黑珍珠”。魚子醬沒有品牌之說(shuō)，只有級(jí)別和品質(zhì)之分。高品質(zhì)的魚子醬只來(lái)源于一種鱘魚：歐鰉魚、奧西特拉鱘、閃光鱘。 　　魚子醬負(fù)盛名的產(chǎn)區(qū)是里海南北兩岸的俄羅斯或伊朗。里海是世界上大的內(nèi)陸水域，也是鱘魚的故鄉(xiāng)，這里的海域蘊(yùn)涵鱘魚主食的特殊藻類，漁民在春秋兩季撈捕雌魚，取卵制作魚子醬。俄羅斯?jié)O獵鱘魚的歷史早，12世紀(jì)時(shí)，俄羅斯魚子醬已遠(yuǎn)近馳名，法國(guó)人吃魚子醬那一套則是從伊朗皇帝那里學(xué)來(lái)的。 　　傳統(tǒng)意義上的魚子醬是指經(jīng)過(guò)鹽漬的鱘魚子，它的價(jià)值等于植物界里的松露，價(jià)格昂貴，很久以來(lái)都是西方餐桌上的“奢侈品”。 　　大白鱘魚子醬，一年產(chǎn)量不到一百尾，而且要超過(guò)六十歲的大白鱘才可制作魚子醬。中級(jí)的奧西特拉鱘，12斤左右便可取卵制成。低級(jí)的是閃光鱘，到了7斤便可取卵?；诖艘颍瑢?dǎo)致了其價(jià)格不菲的現(xiàn)狀。魚子醬是法國(guó)人的餐桌上有很好的享受，黑黑的魚子醬在過(guò)去是西方王室里的佳肴，是時(shí)尚人士和酷愛美食又惦記美體的朋友的美容健康食譜。上等的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至于配酒，好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感匹配。