去年年底至今，多家餐飲企業(yè)心照不宣地步入“漲價”時代。據(jù)不完全統(tǒng)計，近4個月來，國內(nèi)已有3家連鎖咖啡品牌、2家連鎖餐飲品牌悄然調(diào)價，漲幅達5%到10%。

疫情沖擊讓餐飲業(yè)迎來新一輪洗牌，“漲價”似乎成為了餐飲企業(yè)實現(xiàn)自救與突圍比較簡單的方法，但另一方面，餐飲消費者對漲價異常敏感，品牌調(diào)價極易造成客群流失，稍有不慎，“漲價”就會成為企業(yè)“自殺”的前奏。

餐飲輕奢化，其實就是餐飲品牌不斷營造出來的消費陷阱。在民以食為天的當下，越來越貴的餐飲產(chǎn)品將消費者拒之門外。

不同于2020年4月小范圍爆發(fā)的“漲價潮”，彼時西貝等餐飲企業(yè)以“先漲價、后道歉降價”的操作試探消費者心理底線。如今，越來越多的餐飲企業(yè)一改原本隱形低調(diào)的“失語”狀態(tài)，反而將漲價及背后成因放在明面上。

事實上，自2021年下半年以來，上游增長的成本正逐漸向處于供應鏈下游的餐飲企業(yè)傳導而來。

調(diào)味品、飲料、休閑食品、加工食品，甚至到日用品等很多領(lǐng)域的上市公司都發(fā)出了漲價函，一大堆各細分行業(yè)的大小企業(yè)都加入了漲價行列。

原料供應端，位于奶茶、烘焙食品等行業(yè)上游的海融科技、佳禾食品、熊貓乳品也紛紛宣布漲價。連鎖快餐品牌炸雞店、漢堡店隨即漲價，其中，炸雞店自去年12月27日起，就開始對菜單進行統(tǒng)一漲價，漢堡店多款漢堡套餐漲價人民幣5到6元不等。

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