餐飲市場有著龐大的顧客人群，從理論上講，地球上有多少人口，餐飲市場的潛在顧客就有多少。一個企業(yè)是無論如何也無法同時滿足形形色色消費者的消費需求的，因此，就必須進行市場細分。所謂市場細分，是指按照消費者欲望與需求把一個總體市場劃分成若干具有共同特征的市場。分屬于同一細分市場的消費者，他們的需求和欲望極其相似。細分市場，有利于餐飲品牌加盟企業(yè)合理地選擇目標市場，集中力量提供有特色的產(chǎn)品和服務，更好地為目標客戶服務。

??? 炸雞店在進入市場時，將其目標客戶定位在青少年消費，其企業(yè)文化根據(jù)客戶定位，有機展開，取得了巨大成功。美國品牌在進入市場時，更是將目標客戶定位在大、中、小城市16~25歲的青少年群落中，據(jù)此定位完成品種定位、價格定位、營銷策略定位、服務觀念定位等。

??? 經(jīng)營實踐中，餐飲加盟連鎖企業(yè)的客戶市場細分要從本企業(yè)所處的地理位置、經(jīng)營環(huán)境等狀況出發(fā)，在進行廣泛市場調(diào)查分析的基礎上，做出符合本企業(yè)的定位。也就是說，當企業(yè)所處環(huán)境之客戶群特征相對集中時，企業(yè)人群定位應力爭細致準確；當企業(yè)所處環(huán)境的客戶群特征相對分散時，企業(yè)定位也應有相應層次，既要有主導性的定位。也要有非主導性的定位，加盟連鎖企業(yè)在選擇主要目標市場的同時，還要從實際出發(fā)，選擇若干細分市場作為企業(yè)的可爭奪市場，盡可能滿足幾個消費群體的需求。

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